冷水泡至少两小时左右，温水泡30-60分钟。冷水泡开的速度要比热水慢很多，因为木耳在受到热水的浸泡时会发生膨胀，体积变大。木耳是从腐化的树桩或是潮湿的树木表面摘取下来后经过风干晾晒处理后干燥保存的一种食物，所以食用前需要先泡开。
不同品种的木耳泡发时间有所不同。一般使用凉水浸泡需要至少3-4小时左右，才能完全泡发。而热水泡发的时间相对较短，基本约在20-40分钟即可。
同时也可利用微波炉等加热电器，加快泡木耳的时间，速度较快时，可在3-5分钟完成木耳的泡发。
木耳用温水泡半个小时左右就可以泡开了，用冷水泡需要二个小时左右。也有快速浸泡法，那就是把温水装进瓶子里面，放一勺白糖，然后把木耳放进去使劲摇晃五分钟，打开倒出来，就发好了。
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